餐馆管理者、尺对一个餐馆的胜败起着决定性的起到，在这里我们所指的管理者更好的是指老板。那么，现在我们就来想到老板与餐馆的关系。　　　　(一)老板的素质要求餐馆经营的水平　　　　餐馆老板个人的素质对管理效果的影响和起到是十分根本性的。

其素质主要反映道德品格素质、科学知识素质、个性心理素质、经验素质、身体和年龄素质五个方面。　　　　1、餐饮企业管理者的道德品格素质　　　　餐饮企业管理者的道德品格素质是所指其在不道德、作风中展现出出来的思想、了解、品性等方面的特征。　　　　餐饮企业管理者的道德素质主要展现出在以下两点：　　　　(1)具备较好的社会道德品质。　　　　即高度的社会责任感。

在企业经营管理活动中，餐饮企业管理者既执着企业的经济效益，也侧重社会效益。当企业的经济效益与社会效益发生冲突时，餐饮企业管理者不应合理地加以协商，绝不一味执着企业自身利益，而改置社会效益于坚决。餐饮企业管理者应当把企业的愿景和责任不局限在生产、销售产品、获取服务和取得利益这种武断的范围之内，而要扩展到企业活动所牵涉到的辽阔的社会效益上来，并侧重把二者有机协商和统一。

　　　　(2)具备较好的职业道德品质。　　　　餐饮业老板必需以企业整体利益居多，而不为个人利欲所纠结和后遗症；他们必需胸襟开阔，而仅靠耍手腕、骗心机去对待同事和下级；他们必需公正、真诚地待人处事，而不任人唯亲、厚此薄彼；他们必需敢于承担责任，而不是诿过于他人；他们必需言而有信，言行一致，而不是出尔反尔，言行不一。　　　　2、餐饮企业管理者的科学知识素质　　　　餐饮企业管理者的科学知识素质及其对企业经营管理的影响仍然是教育界高度重视的问题。餐饮企业管理者应当不受高级正规化教育已沦为一条规则。

　　　　餐饮企业管理者应当不具备什么样的科学知识素质呢？一般还包括法律科学知识、管埋科学知识、专业知识和涉及科学知识。　　　　①法律科学知识：国家施行的与企业涉及的法律法规和政策等。　　　　②管理科学知识：这主要还包括管理科学的基本原理和方法，餐饮行业及企业的类似规律与方法以及经营餐馆拒绝具备的管理科学知识。

　　　　③专业知识：这主要还包括餐饮企业生产或经营工作的特点、方法、程序及专业拒绝等。　　　　④涉及科学知识：这主要还包括与管理者专业知识涉及的科学知识和与餐饮企业管理者的现代管理科学知识涉及的科学知识。

　　　　餐饮企业管理者科学知识素质 引人注目的特点是科学知识的广博性、复合性和动态性。餐饮企业管理者既要通晓餐饮业方面的科学知识，又要掌控与该学科涉及的科学知识，如营销学、心理学、金融等领域的科学知识，还要随着社会的发展、科学技术的变革而不断更新科学知识和不断扩大知识面。　　　　3、餐饮企业管理者的个性心理素质　　　　较好的个性心理素质是餐饮企业管理者不可缺少的最重要素质，也是影响其经营管理效果的一个最重要因素。　　　　餐饮企业管理者的个性心理素质，是指餐饮企业管理者个人心理面貌稳定性偏向的总和。

一般还包括自我意识、气质、情绪、意志和兴趣等。馔仅有的餐饮企业管理者个性心理素质应该还包括：　　　　(1)反感的自我意识。

　　　　自我意识是人类主观活动的高级形式，它还包括自我概念、自我评价、自信心、独立性等内容，体现人们了解自己、评价自己和展现出自己的能力。杰出的餐饮企业管理者大都具备反感的自信心和独立性，他们不墨守成规、优柔寡断，而是不敢冒风险、勇于创新。他们能主动地、从不惧怕地面对任何艰难和挑战,坚信自己的能力。因此，热情是杰出餐饮企业管理者的 个心理要素。

　　　　(2)特有的气质。　　　　气质是指一个人的情感力量及其外部相貌的个性特征。餐饮企业管理者在其经营管理活动中，不应具备热情、有胆识、有气魄、思维反应和行动十分灵敏的气质，并热衷自己的事业，勇于开拓，勇于星舰，果断忠诚，擅于在瞬息万变的简单形势下抓住机遇，因而经常能有效地做到企业发展的命脉。

　　　　(3)平稳的情绪。　　　　情绪是指人对事物或他人一种态度的反应。

平稳的情绪展现出在对事业的热情、执着和擅于掌控自己的感情以及具备长久、悲观的心态等特点。餐饮企业管理者面对的经营环境是简单而多变的，具有相当大的不确定性、竞争性和风险性，不免要遇上种种棘手的问题。因此，餐饮企业管理者必需具备平稳的情绪，无论在顺境还是在逆境中，都能维持精神状态的头脑，以高度的果断和耐心展开思维、分析和行动。

　　　　(4)坚毅的意志。　　　　意志是指某个人在专门从事一种有目的活动时所展开的自由选择、要求与继续执行的心理特点。坚毅的意志展现出为对待事业坚持不懈、百折不挠、不约目的决不罢休。

餐饮企业管理者在驾婴企业、构建企业目标的过程中，往往要几经艰辛和磨难，有时甚至遭嘲讽、压制和事。只有那些意志十分坚毅的餐饮企业管理者才能知难而进，在逆境中拓展，为构建企业的目标而希望奋发。

　　　　(5)普遍的兴趣。　　　　兴趣是指人对某种事物的大力的了解偏向。

普遍的兴趣展现出为反感的好奇心与充沛的求知欲。餐饮企业管理者应当具备普遍的兴趣,不仅对本职工作感兴趣，而且对涉及工作感兴趣；不仅对企业活动感兴趣，而且对社会活动感兴趣。普遍的兴趣不利于提升管理人员社交面,提升获取信息的能力。　　　　4、餐饮企业管理者的经验素质　　　　餐饮企业管理者的经验素质是指企业管理者在经营管理企业方面的实践中磨练和经验方面的累积。

经验对于餐饮企业管理者来说具备十分最重要的意义，这主要是因为经验是构成经营管理能力的中介，是科学知识升华为能力的催化剂。一个享有全面的经营管理科学知识而不具备较强经营管理能力的人，不能沦为一个“高分低能”的空谈者。

一个接受较好管理教育的人，只有与实践中结合，不具备了非常丰富的经营管理经验，才能沦为杰出的餐饮企业管理者。　　　　5、餐饮企业管理者的身体与年龄素质　　　　餐饮企业管理者的身体与年龄素质是指餐饮企业管理者为了能胜任工作而必需不具备的身体健康状态和所正处于的较佳年龄阶段。

餐饮企业管理者所专门从事的工作既是一项十分复杂的脑力劳动，又具备较强的体力性；既具备较强的节奏感，叉具备较长的连续性。这些特点都指出作为一名餐饮企业管理者必需具各好的身体素质，使身体经维持身体健康状态，否则，很难胜任本职工作。

一般来说，一个人在青年和中年时代，不仅其体力正处于较好的状态，而且在智力上具备较强的优势。

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